除了空调,夏天还有哪些清凉大法?厦门人的“哼哈二将”了解一下!

厦门网 https://www.xmnn.cn 2018-05-23 18:04

天气越来越热!热!热!
除了靠空调降温
厦门人的夏天还有
“哼哈二将”来守护清凉!


那就是......石花冻和仙草蜜!


而海沧的贞庵村石花冻
当属厦门的“老字号”
这里的村民也都与石花冻
结下了一辈子的姻缘!


时光熬煮的石花冻
5月初,厦门的夏天就开始了,贞庵村里不少村民也开始了自己的小生意。


今年60岁的张美生,小时候从母亲那学习制作石花冻。从早年坐船进岛、走街串巷叫卖,到现在的菜场摊位兜售,张美生的石花冻事业坚持了近50年。


最近天气热,张美生已经在家存了不少石花,都是自己去海边一点一点挖回来的。在楼顶摊开的石花原料,散发着海洋的咸鲜味。


不过,这些黑色的石花原料,需要近10道的清洗工序,再晒干后才能使用。


石花冻,一口下肚,冰冰凉凉,润滑爽口、稠而不腻,入口即化,不仅清凉止渴,而且可防治赤痢和肠热病。夏秋季节酒席之末用它当甜品,还可醒酒。


张美生做的石花冻,从原料到制作,全程原生态无添加,坚持手作数十年。封存海洋味道的石花冻,不仅是村民的夏日必备,也成为周边新海沧人的心头好。


对张美生家的小孙子来说,石花冻是大人们不会阻止的健康“零食”。他最喜欢的创意吃法,是把阿嬷做的石花冻和仙草蜜混在一起的“双拼”加强版!


一小碗石花冻,让年轻时的张美生和丈夫一起撑起了小家。当年的小夫妻,清晨4、5点就担着石花冻坐船进岛。一天的奔波,就是为了把做好的石花冻都卖完。


两个年轻人,靠着一门手艺,又陆续做起了船运、海鲜等其他生意,攒下了今天的家业。


张美生家谋生的木船已被政府收购,但在家中客厅最显眼的位置,摆放了一只渔船模型。这只木船不仅刻画了一家人的奋斗史,留存了家庭的美好回忆,也是贞庵人勤劳朴实的写照。


"海沧一绝"在传承
“没有石花冻的夏天是不完整的”,对不少闽南人来说,一碗石花冻是夏天的味道,也是儿时的回忆。


对贞庵村的村民来说,石花冻不仅是他们赖以生存的一门技艺,也是他们的骄傲。


贞庵村坐落在我国东南沿海,地属亚热带气候,天然的港口优势,村民以捕鱼为生,世世代代传承,形成了历史悠久的渔耕文化。


所谓“靠山吃山,靠海吃海”,食物的来源都与大海有千丝万缕的联系,经海水冲刷的岩石下,会生长一种叫石花的植物,形似黑木耳,聪明的先辈们,发现了这种植物经过特殊工序,能制作成防暑、解毒、清热的石花冻,贞庵村自制传承老工艺石花冻闻名遐迩。


自20世纪50年代起,贞庵村村民便掌握了制作石花冻的作法。村民们以此作为特色商品,向周边推广。自此,贞庵村石花冻在海沧一带远近闻名。从2014年起,连续4年被评为“海沧本土十佳名小吃”。


贞庵村的石花冻,成为厦门响当当的“名牌”。想把石花冻做得好吃,张美生的秘诀很简单,“原料必须是采摘的石花,清洗和熬煮要有耐心。”


听起来简单的秘诀,要做起来也不简单。“采石花要去海边礁石上采,需要花费很多的时间和精力,也很辛苦。现在做的人越来越少。”


张美生做石花冻的独门手艺,不仅传给了家里的年轻人,现在还要让更多人知道贞庵村的石花冻。流传在贞庵村的石花冻秘方,要收好!


1先经过清洗,并在清洗过程中将附着其上类似海蛎壳的杂物去除
2洗净之后加水放入锅中熬制,待煮好后用纱布过滤至无杂质
3加少许白米醋,最后倒入容器中,自然结冻后再放冰箱。
注意:一定要放置到凉透了才会结晶哦,期间不要晃动哦。成形后可放置冰箱保存两三天。


如果你也想做出
传统石花冻的味道
就一起来试试吧
让这个夏天更清凉!


文案/编辑:陈亚丽
摄影/视频:陈亚沙
美编:潘雅琦
校对:暨王月


[责任编辑:王璐瑶 来源:今日海沧] 点击查看更多[今日海沧]栏目的内容

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