幼儿园厨师过招 食物“萌萌哒”

幼儿园厨师比拼手艺，小朋友们也按捺不住，动手学做营养美食。

幼儿园厨艺比赛，充满了自然的味道。

　　文/图 本报记者 佘峥 通讯员 庄洋

　　小小的馒头，有的含着红枣，像一朵玫瑰花含苞欲放，有的变身长满“刺”的“刺猬”，戒心十足地趴着，有的形似懒散的小老鼠……上周六，当这些烹饪作品摆上桌，曾获得中国烹饪大师、中华金厨的评委胡艺忠忽然之间有点恍惚:这真的是出自幼儿园那些自学成才的厨师们之手？

　　真的！比珍珠还真！它们都是海沧公办幼儿园的厨师亲手做出来的——上周六，这些平日隐藏在炉灶后的厨师，被请到台前，参加海沧区首届幼儿园营养员技能大赛。

　　首届比赛完全围绕着小娃娃在幼儿园的“两点一餐”展开，上周六首先开赛的是“两点”，即上午和下午的点心制作。

　　A、比速度

　　90分钟做出面点

　　这应该也是厦门市首次举办幼儿园厨师厨艺大比拼。海沧区教育事务中心主任黄海生说，教师技能比赛已经是常态，我们在想:也该学校的厨师们亮亮相了。在今年的幼儿园岗位练兵活动中，海沧因此增加了营养员厨艺比赛。

　　不过，比赛也不只是为了“消灭”教师技能大赛的“漏网之鱼”，海沧区教育局局长陆晓红说，孩子们在幼儿园吃什么？吃得好不好？健康吗？卫生吗？是家长最关心的，毕竟小娃娃年纪小，没办法把幼儿园发生的所有的事描述清楚。

　　她认为，虽然幼儿园的厨师们已经很能干，但是，这类比赛有利于督促他们做得更好，让海娃更加健康成长。

　　首届比赛要求每所参赛公办幼儿园派出两名厨师，在一个半小时之内完成两种面点:一是“规定动作”的小馒头，二是创新的自选项目。

　　B、比营养

　　“有色”食物降服孩子的胃

　　幼儿园“两点一餐”中的“两点”比赛，上周六在海沧新阳幼儿园开赛，请来的评委来头不小，既有像胡艺忠这样的烹饪大师、金牌厨师，还有营养师，以及幼儿园的特级老师。

　　胡艺忠第一次担任学校厨师大赛评委，他所了解的是:幼儿园聘请的厨师绝大多数是煮菜煮得好的家庭主妇，他因此疑虑重重: 他们懂得营养学吗？知道什么是安全食品吗？

　　他戴着“有色眼镜”巡视考场。当他转到一所幼儿园比赛台前，他觉得自己发现了问题:小馒头的颜色红得太可疑了，不像是胡萝卜汁染成的。

　　然而，他被告知，这其实是加了红色的火龙果果汁的缘故。幼儿园的厨师急忙解释说，早上的点心一般以面点为主，没有水果，考虑到营养均衡，往面里增加火龙果汁，为的是给孩子们添加维生素c的摄入。另一家幼儿园制作的含着红枣的玫瑰馒头也是这个原理。

　　胡艺忠赛后点评说，比赛充满了自然的味道——所有的颜色都是从食材中提取的，绿色的来自菠菜、油菜汁，红色的来自胡萝卜、火龙果，白色的来自芋头。

　　新阳幼儿园园长谢颖蘋说，对于小娃娃来说，食物最吸引他们首先是“色”，因此，把“色”搞定，才能抓住孩子的胃。

　　C、比好吃

　　“棒棒糖”馒头抓眼球

　　评委团里还包括幼儿园大班孩子——6岁的周楚乔，因为“小朋友说好吃不好吃，才是最重要”。在众人的期待中，小姑娘第一个抓取的点心是做成棒棒糖模样的五彩的馒头，不过，她后来又改变主意，交代妈妈，务必给hellokitty（凯蒂猫）的蛋糕打100分！

　　小姑娘看似不专业的评分，其实代表了孩子的心。谢颖蘋说，孩子们吃得越来越时髦，譬如说蛋挞、芝士蛋糕是他们的最爱，而且，即使是普通面点，最好要有形状。

　　新阳幼儿园厨娘潘友兰不时会接到园长的这类提示，刚开始时，她连“蛋挞”都没听说过，更不用提凯蒂猫。42岁的她开始学会上网找资料，学做新式西点；在幼儿园营养师的指导下，搭配食物。她说，我不断被孩子挑战，不断在前进。

　　周六，潘友兰和她的同伴完成了“芝士物语”——用消化饼打底，上面铺上芝士蛋糕，再用巧克力勾勒线条，惊艳全场。

　　不过，平时娃娃们吃的点心都这么漂亮吗？园长们说，装盘肯定没有比赛的好看，但是，讲求营养、自然食材的实质是一样的。

　　D、比创意

　　闽南乡土文化融入早点

　　和新阳幼儿园相比，海沧实验幼儿园出其不意地“土”到底——制作闽南传统小吃“红龟”。这也是最让评委们意外的，胡艺忠说，我没想到他们能把闽南乡土文化也融入幼儿园的早点。

　　海实幼儿园园长颜巧玲说，这是受海沧区正在开展的闽南文化进校园的启发，她认为，对于小朋友来说，通过吃来了解闽南文化，也是一种很好的渠道。

　　不过，此“龟”和传统“红龟”不太像，它是根据孩子们营养需求而制作的。海实的营养师向评委出示了一份“红龟”的营养分析报表，它是借助计算机软件完成的，显示“红龟”的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例是恰当的。

　　颜巧玲说，幼儿园配备有营养师，他们指导厨师们根据孩子营养需求来动勺，而且，保证一个月的食谱不重复。

　　美味的伙食因此让一些在家挑吃的孩子，在幼儿园里判若两人，颜巧玲说，现在，幼儿园不得不开始控制某些孩子的饮食，不允许他们吃太多。

　　胡艺忠最后总结说，他总算明白为什么比赛名称被叫做“爱——用心烘焙”——老师们是用爱和责任在操办孩子伙食，他说，海沧的孩子真有福份。

　　【预告】

　　幼儿园厨师 周六PK“正餐”

　　本周六，海沧幼儿园的厨师们将在海沧实验幼儿园继续奋战，举行正餐比赛。