铁皮石斛榨汁喝 养生汤饮好滋味

　　到石斛堂享受地道潮汕养生菜

　　■石斛堂菜馆的优质食材。　 郑伟明 摄

　　厦门网讯 据海沧消息报报道 记者 张琼

　　在绿苑新城小区的大门旁，绕过一排高大的行道树，就到了石斛堂潮汕菜馆大门前。进得门去，简洁大气的装潢古色古香，店中桌椅全为厚实鸡翅木，墙上挂着书画名家刘焕章的字画。而人均80元，就可以享受一顿地道潮汕味的中医药养生盛宴。

　　石斛入口留清香

　　真材实料暖客胃

　　铁皮石斛，自古就被认为是一种药用价值较高的植物，具有“强阴益精，厚肠胃，长肌肉，益智除惊，轻身延年”等独特价值，民间称其为“救命仙草”。石斛堂榨汁用的铁皮石斛，全部采用浙江基地培育的半野生品种，鲜料就要1000多元一斤。燥寒的冬日，在石斛堂88元就可以点一壶鲜榨石斛汁，三五朋友小酌，初品无味，继而舌尖回甜，满口都是植物清雅的香气。

　　石斛堂的菜谱，是请中国美食家协会的专家搭配而成的养生菜谱，使用到大量养生中药材。花胶，选的是顶级金钱鳘鱼胶；鱼翅，来自泰国，不用任何化学药材泡发一个星期后再烹饪；燕窝，用的是人工精选燕盏；天麻，来自四川雅安；杜仲、党参、玉竹、灵芝片、巴戟、黄芪等各种配料药材选自广东中药材市场中的名优老品牌……这些食材，最终化进一碗碗汤羹，让石斛堂的食客们暖心暖胃。

　　有了好料，还要有会用好料的人。石斛堂厨师长是土生土长的汕头人，做了30多年潮汕菜，一手好手艺常能得到众多顾客的赞誉。

　　坚持吃货的挑剔

　　做到地道又安全

　　去石斛堂吃饭，多半都能碰到一个身材适中、满面光洁的中年人，这就是石斛堂主人许刚。许刚不讳言自己从小是个挑剔的吃货，他生长在饮食文化深厚的汕头，爷爷算起来是个颇讲究的小资本家，父亲毕业于中山大学医学系，从小耳濡目染的就是做好吃的，还要吃得健康和养生。在朋友的鼓动下开了这家石斛堂潮汕菜馆，他想把自己从小感受到的潮汕菜养生文化传递给更多的人。

　　除了在材料和厨师的选择上用心，石斛堂还有许多严格的规定:上菜、传菜必须遵循严苛的流程；厨房每天大清扫，用具必须高温消毒……许刚给我们讲起前一天才发生的事，一名学校的校长和老师来菜馆吃了个108元的套餐，因为晚上客人多上菜慢了些，餐厅经理虽然没有和客人争执，但处理上可能并不能让客人信服。许刚就去向客人解释，最后送了客人石斛汁、果盘和小菜，价值远超客人的点单价。该校长感佩许刚的真诚，拉着许刚聊了许久经营理念，两人相见恨晚。在许刚看来，这么做是理所应当，因为“要把客人的胃当自己的胃一样伺候，做菜馆就要做到地道和安全。”